Vous connaissiez le nom? Si? Non?  Ben moi non, je le confesse!

Quand Danielle m’a proposé de tester un resto spécialiste des dim sum, curieuse de nature et passionnément gourmande je n’ai pas réfléchi bien longtemps, j’ai tout de suite dit « OUI ».

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Eh ben ma foi, nous n’avons pas été déçues.

ça avait l’air si simple à faire que je me suis mise à la recherche d’un bon livre afin de les réaliser moi même. Après quelques recherches sur le net, il se trouve que l’un des propriétaires de ce fameux restaurant  (Mikaël Pétrossian) a écrit un livre avec Marabout!

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 Eh ben ma foi, je crois bien que c’est le premier livre dont je pourrais tester l’intégralité des recettes. J’en ai déjà testé 4 et voici mon 5 ème test.

C’est parti!!

Cette fois-ci un classic, des dim sum aux crevettes!

Ingrédients

Pour 2 personnes – 12 dim sum

(comment ça y pas assez?!)

Pour la farce

  • 225g de crevettes crues décortiquées,
  • 25g de pousse de bambou en conserve,
  • 1/2 cuillère à soupe de Maïzena,
  • 1/2 cuillère à soupe de vin de riz,
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame,
  • 1 pincée de sucre,
  • 1 pincée de sel.

Ingrédients farce des Dim Sum

Pour la pâte transparente

  • 100g de farine de froment,
  • 135ml d’eau boullante,
  • 20g de fécule de pomme de terre,
  • 1 cuillère à soupe d’huile.

Ingrédiens pâte des Dim Sum

Dans un petit bol, on ébouillante les pousses de bambou pendant une minute. On mixe une partie des crevettes et on hâche au couteau l’autre moitié.

Dans un saladier, on mélange les crevettes, les pousses de bambou, l’huile de sésame, le sucre, le sel, le vin de riz et la Maïzena. On réserve! 

Préparation de la farce aux crevettes Dim Sum

Passons à la pâte transparente.

Dans un saladier, on verse la farine de froment puis  l’eau bouillante par dessus et à l’aide d’une spatule en bois, on mélange.

Une fois que la pâte est homogène, on la dépose sur le plan de travail et ajoutez la fécule de pomme de terre. On pétrit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Enfin on forme une boule et on verse l’huile par dessus.

Préparation de la pâte

On étale la pâte et à l’aide d’un emporte pièce on découpe 12 disques. On pose 2 cuillères à café de farce au milieu de la pâte et on refermez le dim sum. 

Pour le pliage, on repasse… Je vous l’accorde, ils ont la forme des empanadas!

Dans panier vapeur tapissé de papier cuisson troué, on fait cuire les bouchées pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’on aperçoive les crevettes rosir.

Façonnage des Dim Sum`

 À déguster chaudes avec de la sauce soja et de la sauce pimentée sriracha.

Bon dégustation!

Dim Sum: Har Gau

recette extraite du livre  Dim Sum comme à Hong Kong – Les petits plats Marabout