Miss Natïaa

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À chaque saison ses fruits et ses légumes. Et un qui annonce la fin de l’année est bien la châtaigne pays.

Le châtaignier ressemble à s’y méprendre à l’arbre à pain: feuilles et fruits quasi semblables. Le fruit du châtaignier quand à lui est recouvert d’épines molles. Pour récolter les châtaignes, les graines brunes débarrassées de la membrane jaunâtre, il suffit d’attendre patiemment que le fruit bien mur tombe de l’arbre pour récupérer.

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Étant petite, j’ai toujours eu pour habitude de les manger juste bouillies dans de l’eau salée quand il pleuvait et faisait « froid »

(tout est relatif…24° par temps pluvieux au pied de la montagne, oui il fait froid XD)

Cette fois ci j’ai eu envi de les déguster autrement. J’ai eu l’idée de les mettre à la place des patates douces dans ma soupe au giraumon.

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Ingrédients 

  • 1kg de giraumon épluché
  • 500g de châtaignes entières
  • 1 bouquet garni (oignons pays, thym, persil et laurier)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 piment (facultatif)

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Préparation

Dans un premier temps, on fait cuire les châtaignes pendant 1h dans 1 litre d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel)

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Pendant ce temps, on épluche et on dégerme les gousses d’ail. Puis on forme le bouquet garni. Enfin on épluche et on coupe en gros morceaux le giraumon.

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Une fois que les châtaignes sont cuites, on les égoutte et on les laisse tiédir avant de les éplucher.

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On ôte la partie dure ainsi que la fine membrane brunes.

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Dans une cocotte, on fait cuire les morceaux de giraumon ainsi que les châtaignes, l’ail et le bouquet garni dans 1 litre d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel) pendant 20 minutes.

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Une fois le temps écoulé, on ôte le bouquet garni et on mixe finement le giraumon et les châtaignes.

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On transvase la purée obtenue dans le jus de cuisson et on y ajoute le piment sans le percer.

On laisse le tout réduire de façon afin que la soupe épaississe. On compte 20 minutes à feu moyen.

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Une petite branche de persil, un œuf poché et voilà!

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Encore une découverte que je dois à ma sœur dénicheuse de bons plans!

Pour la petite histoire, je ne suis pas une grande amatrice de poisson. C’est ma sœur qui nous avait fait découvrir, il y a une dizaine d’année de ça, pour la première fois les sashimis et les sushis.

À l’époque, j’étais beaucoup moins audacieuse culinairement qu’actuellement et j’avais catégoriquement refusé d’y goûter, rebuter par cette histoire de poisson cru…

Parce que oui le sushi, qui est une spécialité japonais est réalisé entre autre avec du poisson cru.

Je sais que le goût et les couleurs patiti patata mais sincèrement goûtez-y!

Amateurs de makis que nous sommes, je désespérais d’en manger de bonne qualité ici. J’en ai vu mais j’ai eu de sérieux doutes…

Orchidée des îles qui me connaît plus que bien, m’envoie un soir, une photo de son plateau de sushis

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Et comment dire, la fraîcheur et la présentation soignée et raffinée m’ont frappé.

J’ai voulu me faire ma propre idée et je nous ai commandé quelques makis pour voir si ils étaient aussi beaux que bons!

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Je n’ai pas été déçue!

Hop, je contacte de nouveau Sushi Péyi afin de savoir qui se cachait derrière ces belles réalisations et j’en ai profité pour prendre un plus grand plateau.

Marie et son associé ont bien voulu répondre à mes questions.

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- Peux-tu te présenter ainsi que ton concept en quelques mots?

Je suis une cuisinière autodidacte, ayant travaillé dans plusieurs établissements dans l’hexagone et à l’étranger. J’ai reçu une formation spécifique par un maître sushi il y a 3 ans. J’ai voulu adapter les traditions japonaises en faisant honneur aux richesses de l’ile et aux produits de la pêche. SUSHI péyi , Fish i bon ! est une marque déposée, un nouveau concept de sushi, de qualité artisanale, du fait de la qualité des matières premières, produits de la pêche et de l’agriculture locale, et du soin apporté à la préparation des plats.

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COMPOSITION

  • 6 California Rolls (daurade, giraumon, concombre et cive | mi cuit thon, avocat, concombre/ arachides, piment végétarien et graines de sésame)
  • 6 Nigiri (daurade, mélisse et bois d’inde)
  • 6 Sashimi (thon mi cuit, piment et arachides)
  • 12 Makis (daurade, basilic, avocat, giraumon, sésame)

DÉCO

  • Fleur (navet  et mangue)
  • Miss Natïaa (giraumon)
  • Feuille de banane

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- SUSHI Péyi, comment t’es venue l’idée?

Cela est apparu comme une évidence de faire un sushi local des Antilles et plus particulièrement de la Martinique, car nous avons une bonne partie des matières premières sur notre île.

L’idée, c’est aussi de rendre les sushis accessibles à un large public en proposant un produit souvent méconnu, adapté par des saveurs culinaires créoles. Pour les plus connaisseurs, c’est l’occasion de découvrir un sushi inédit riche de saveurs et de créativité, tant gustative qu’artistique. Chez SUSHIpéyi, le giraumon s’invite dans les crudités, le saké devient rhum, le piment végétarien parfume la sauce sucrée et les rolls se déclinent selon les saisons.

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 - Travailles tu seule ou as tu une équipe? (Cuisinier, livreur…)

La société compte à ce jour 2 associés. Je gère les aspects opérationnels ainsi que la vie de notre page Facebook. Mon associé s’occupe plutôt de l’infrastructure de la société.

Nous décidons ensemble de la stratégie de développement et avons une vision commune sur le futur de Sushi péyi.

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- Férue de marché que je suis, j’aimerai savoir où tu t’approvisionnes et si tu trouves tous tes produits, légumes et poissons, sur un unique marché?

Je m’occupe moi-même de mes achats, je peux alors choisir les meilleurs produits, mais ils sont rarement regroupés au même endroit. Je me rends au marché de FDF pour la plupart des fruits et légumes et au marché au poisson du Lamentin principalement. Mais c’est un état d’esprit, cela ne te lâche jamais, partout où je me rends, je recherche sans cesse pour SUSHI péyi… j’achète parfois les produits parce qu’ils sont « beaux » et je vois ensuite ce que je pourrais en faire !

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COMPOSITION

  • 6 Color Roll (thon, mangue | avocat, piment végétarien et gingembre)

DÉCO

  • Lime
  • Concombre
  • Giraumon
  • Choux rouge

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- On a pour habitude de consommer des sushis, makis et autres à base de saumon. Pourquoi ce choix de poissons locaux?

Le choix des poissons exclusivement locaux est totalement délibéré et militant. Il a pour but la mise en valeur des variétés de poissons que nous avons ici en Martinique. Il s’inscrit dans notre volonté de favoriser l ‘économie locale et de participer pleinement à son développement.

C’est un des piliers du concept, cela définit la particularité de notre offre.

Consommer en sushis les mêmes poissons utilisés dans les recettes traditionnelles créoles et faire découvrir aux gens des poissons qu’ils ont l’habitude de manger, sous une autre forme.

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Fleur réalisée à base de gingembre

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- Quels types de poissons utilisés pour chaque plat (pour les sashimis tu utilises tel poisson, pour les makis, sushis tel autre poisson…)?

La plupart des poissons se prêtent à l’élaboration des sushis.

Cependant, n’importe quel morceau du poisson ne peut pas servir à l’élaboration de n’importe quel sushi.

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- Sur la page Facebook, on peut voir que tu es dans le nord caraïbe le lundi. Où exactement et quelles sont les horaires? 

Nos partenariats peuvent être amenés à évoluer. L’essentiel est de pouvoir proposer à terme nos produits au plus grand nombre. C’est pourquoi nous faisons et ferons toujours le maximum pour être innovant et agile dans nos modes de distribution de nos produits. J’incite le public à consulter notre site sur lequel l’ensemble des informations pour nous retrouver est indiqué.

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 - Autrement pour déguster tes préparations le reste de la semaine comment faire? (Horaires, 7j/7?…)

Il suffit de nous contacter et passer commande via Facebook (page SUSHI péyi) ou au

0696 33 20 33, 7/7j

Nous livrons de Schoelcher à la Galleria. Bien évidemment, nous étudions également toutes les propositions de prestations traiteur (soirées événementielles, séminaires, anniversaires, repas d’entreprise avec la thématique sushi …) et ce sur toute la Martinique.

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 - Il est aussi précisé qu’il faut passer commande 24h avant. Pourquoi ce délai?

Ce délai s’explique par notre mode de fonctionnement actuel, à savoir la production uniquement à la demande. Ce délai tient compte la préparation préliminaire. De plus, ce modèle économique nous permet de ne produire que ce qui sera vendu : gage de fraîcheur pour les clients et de sécurité économique pour une jeune société comme la nôtre !

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 - Quels sont les différents moyens de paiement? (CB, espèces, PayPal, ticket ou chèque restaurant?…)

Nous proposons un paiement sécurisé en ligne, facile d’accès grâce à un lien de paiement envoyé dans votre boîte mail. D’autres moyens de paiement sont en cours de validation mais toujours avec cet aspect innovant et sécurisé…

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 - La carte est très alléchante. Est-il prévu de l’étoffer avec de nouvelles spécialités?

Le concept se décline sans fin et la carte va en effet s’étoffer au fur et à mesure. Il est prévu d’intégrer des entrées, des sushis découverte, d’élargir la carte du chaud et également ajouter des desserts et boissons

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 - Sinon à quand le restaurant?! Et tu souhaiterais qu’il soit situé où idéalement?

Le restaurant à proprement parler n’est pas à l’ordre du jour, mais un point de vente pour recevoir directement nos clients pourquoi pas ! Mon idéal, ce serait un restaurant proche de la mer, comme on dit ici … si Dieu veut !

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Rendez vous sur leur page Facebook pour découvrir leur carte complète!

* jeu de mot Fout i bon: qu’est ce que c’est bon!

 

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