Crêpes au lait de coco garnies de mangues et de maracudja

Pour un énième brunch en famille, l’une de mes sœurs nous a fait de délicieuses crêpes au lait de coco garnies de mangues et de maracudja (fruit de la passion).

Et c’est Madame je cuisine à l’œil donc impossible d’obtenir sa recette.

J’ai reproduit sa recette en fonction de ses explications et ma foi, c’est tété dwèt!

Je partage ici donc la recette pour 8 à 10 crêpes.

Il vous faudra:

  • 125 g de farine,
  • 2 œufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 pincées de cannelle
  • le zeste d’un demi citron
  • Un coco sec.
(Il pesait 660g. J'ai extrait le lait de coco à la centrifugeuse et j'en ai obtenu 127g
On conserve l'eau de la noix de coco. Ici j'en ai eu pour 162 g
Donc je dirai d'entre 290-300 g de liquide.)

 

Dans un 1er temps, à l’aide d’un marteau, j’ai tapé l’ensemble de la noix sans la casser.

C’est pour décoller la chair de la coque.

On place un récipient sous la noix, pour récupérer l’eau, puis on filtre cette eau.

Enfin on tape avec des coups secs cette fois-ci pour la casser et récupérer la chair.

 

On décolle la chair à l’aide d’un couteau.

Puis on coupe en morceaux pour les passer à la centrifugeuse ou extracteur de jus.

 

Dans un saladier, on mélange le lait et l’eau de coco.

 

Puis on ajoute le sucre qu’on dissout bien et les œufs entiers.

On incorpore la farine, les grains de vanille et la cannelle râpée.

 

On fait chauffer une crêpière à feu moyennement fort avec de l’huile neutre.

Quand les bulles se forment et que les bords se dorent, on retourne et on fait cuire l’autre face 1 à 2 minutes.

 

Miam! Une belle crêpe bien dorée.

J’en ai obtenu 10!

Afin qu’elles restent moelleuses, j’ai recouvert d’un tissu en coton le temps de préparer la garniture.

 

On épluche nos mangues.

On les taille en dés et en fines lamelles.

 

Dans un récipient, on mélange les mangues, le maracudja (fruit de la passion) et les zestes d’un demi citron.

 

Passons au pliage.

On replie les deux bords…

 

On roule et c’est plié!

Vlà l’explication ah ah ah!!

Je suis sûre que mes photos vous aiderons.

😉

Voilà, bonne dégustation!

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