Miss Natïaa

ça évoque quoi pour vous?

Moi, mon enfance et ce délicieux gâteau au coco.

C’est l’une de mes pâtisseries préférées mais ça faisait des années que j’en ai pas mangé.

On peut le réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le déguster dans la soirée.

Pour réaliser ce gateau (moule de 18cm de diamètre), il nous faut:

Pain doux

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule,
  • 70g de farine,
  • Le zeste d’un quart de citron vert,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 pincée de muscade,
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux.

Crème au coco

  • 100g de coco sec,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 20cl de lait concentré non sucré,
  • 30g de sucre blanc,
  • 20g de maïzena.

On sépare les blancs des jaunes

On monte les blancs en neige.

On incorpore le sucre aux jaunes et on fait blanchir.

On ajoute les épices et la cuillère à soupe de rhum vieux.

On incorporer la farine tamisée puis les blancs d’œuf délicatement dans la préparation, en soulevant de bas en haut.

On beurre et on farine légèrement un moule (18cm)  et on y verse la pâte.

On tasse bien afin qu’il gonfle uniformément.On enfourne pour 20 minutes à 200°C.

Pour décoller plus facilement la chair du coco,je donne quelques coups de marteau sur la coque. On retire la peau brune à l’aide d’une épluche légume.

Si vous n’avez pas de centrifugeuse pour extraire le lait de coco, râper le coco.

Dans un tordon propre ou dans un presse fruits, on met la chair rapée et on extrait le lait de coco. J’ai obtenu environ 15cl. On tamise ce lait et on garde la pulpe pour la décoration.

On dissout le maïzena avec 6 cuillères à soupe de lait concentré non sucré.

Dans une casserole, on fait chauffer à feux moyen, le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre.

Une fois qu’une petite ébullition apparait, on retire la gousse et ajoute la maïzena diluée.

A l’aide d’un fouet, on remue pendant 5 minutes jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

On laisser tiédir la crème en la couvrant d’un film alimentaire afin qu’aucune croûte ne se forme.

MONTAGE

On coupe le pain doux en deux. On réserve 6 cuillères à soupe de crème de coco.
On verse la crème tiède restante sur une des parties du pain doux et on la laisse prendre. On recouvre de l’autre partie de gâteau. On nappe le dessus et les côtés du gâteau avec la crème et on saupoudre de râpé de coco.

Au frigo pour au moins 6-8h :p
;p

 





























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Pour la MUP, j’avais fait des choux. J’ai pris la recette de la pâte à choux et de la crème pâtissière sur le livre du coffret Marabout Mon kit mini pâtisseries.

  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 70g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 6 cl de lait
  • 6 cl d’eau
  • 55g de beurre
  • 2 œufs
  1. Préchauffer le four au maximum, chez moi c’est 230°C.
  2. Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
  3. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois et bien mélanger.
  4. Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant 2 minutes tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule.
  5. Hors du feu, lorsque la pâte à légèrement tiédi (10minutes), ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque œuf.
  6. Remplir une poche munie d’une douille de 12mm et formes des petites boules. Dresser la pâte encore tiède.
  7. Tremper une fourchette dans de l’eau et faire des croisillons sur chaque chou pour qu’ils se développent régulièrement.
  8. Baisser le four à 160°C et cuire 20-25minutes. Laisser le four fermer les 10 premières minutes. Mettre une cuillère en bois dans la porte afin de laisser s’évaporer la vapeur et que les choux restent bomber.
  9. Sinon vous aurez des choux raplapla comme çaPassons à la crème pour garnir, les choux. Il nous faut:
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sirop de barbapapa
  • 20g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la Maïzena.
  3. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs tout en remuant. Puis transvaser le tout dans la casserole.
  4. Cuire 5 minutes sur feu moyen tout en remuant. Le mélange doit épaissir et faire des bouillons.
  5. Préparer les choux. Les percer à l’aide d’une douille de 4mm. Puis les garnir de crème pâtissière.
  6. Laisser refroidir avant utilisation. Pour éviter que ne se forme une croûte, filmer au contact de la crème en chassant l’air.
  7. Les choux de la deuxième fournée moins zoli :(
  8. Pour le glaçage, j’ai utilisé du fondant et du colorant alimentaire en poudre
  9. Tremper le dessus du chou garni directement dans le bol de fondant tiède et fluide.
  10. Soulever le chou et laisser s’écouler l’excédent puis  faire pivoter le chou en le retournant. Réserver.

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