Miss Natïaa

Et les cocos, plus que 8 vendredis avant Noël!

Si siiii!

La Toussaint est passée, on peut donc officiellement se plonger dans l’esprit des fêtes de fin d’année.

Oui, je vous dis!

Le temps file et c’est le timing parfait pour réaliser mon punch préféré: le punch au coco!!!

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Doux et onctueux comme il faut!

Pour réaliser environ 3,5L de punch, il vous faudra

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Ingrédients 

  • 500g de sucre
  • 50cL d’eau
  • 2 bouts la cannelle
  • 2 zestes de citron
  • 3 pincées la muscade
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1 grosse boîte de lait concentré sucré (1kg)
  • 1 Litre de rhum blanc
  • Le lait de 4 noix de cocos secs (soit environ 50cl de lait de coco pur). On garde l’eau de coco (soit environ 30cl)

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Préparation

Dans un premier temps, on réalise un sirop. Dans une casserole, on mélange le sucre et l’eau.
On parfume avec deux morceaux de zestes de citron, deux morceaux de cannelle, une gousse de vanille fendu en deux et de la muscade.

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On mélange bien et on porte à ébullition pendant 1h sur feu moyen.

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Pendant ce temps, à l’aide d’un marteau on tape l’ensemble de la noix pour aider au décollement de la chair.

Puis on casse nos noix de cocos au dessus d’un saladier pour récupérer l’eau.

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On décolle la chair de la coque et on enlève la peau brune ou pas. Vous obtiendrez un punch plus coloré avec la peau. On rince les morceaux de cocos sous un filet d’eau froide. Dans une centrifugeuse, on extrait le lait.

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On filtre l’eau de coco.

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Dans un saladier, on mélange le lait et l’eau de coco. On y ajoute le sirop de canne maison encore chaud puis le lait concentré sucrée. Enfin, on termine par le rhum et on remue bien le tout. Notre punch est prêt!

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Enfin, on transvase le punch dans des bouteilles en verre et on patiente jusqu’aux fêtes…

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Ou pas pour le savoureux en famille ;)

Bonne dégustation!

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ça évoque quoi pour vous?

Moi, mon enfance et ce délicieux gâteau au coco.

C’est l’une de mes pâtisseries préférées mais ça faisait des années que j’en ai pas mangé.

On peut le réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour le déguster dans la soirée.

Pour réaliser ce gateau (moule de 18cm de diamètre), il nous faut:

Pain doux

  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule,
  • 70g de farine,
  • Le zeste d’un quart de citron vert,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 pincée de muscade,
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux.

Crème au coco

  • 100g de coco sec,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 20cl de lait concentré non sucré,
  • 30g de sucre blanc,
  • 20g de maïzena.

On sépare les blancs des jaunes

On monte les blancs en neige.

On incorpore le sucre aux jaunes et on fait blanchir.

On ajoute les épices et la cuillère à soupe de rhum vieux.

On incorporer la farine tamisée puis les blancs d’œuf délicatement dans la préparation, en soulevant de bas en haut.

On beurre et on farine légèrement un moule (18cm)  et on y verse la pâte.

On tasse bien afin qu’il gonfle uniformément.On enfourne pour 20 minutes à 200°C.

Pour décoller plus facilement la chair du coco,je donne quelques coups de marteau sur la coque. On retire la peau brune à l’aide d’une épluche légume.

Si vous n’avez pas de centrifugeuse pour extraire le lait de coco, râper le coco.

Dans un tordon propre ou dans un presse fruits, on met la chair rapée et on extrait le lait de coco. J’ai obtenu environ 15cl. On tamise ce lait et on garde la pulpe pour la décoration.

On dissout le maïzena avec 6 cuillères à soupe de lait concentré non sucré.

Dans une casserole, on fait chauffer à feux moyen, le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre.

Une fois qu’une petite ébullition apparait, on retire la gousse et ajoute la maïzena diluée.

A l’aide d’un fouet, on remue pendant 5 minutes jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

On laisser tiédir la crème en la couvrant d’un film alimentaire afin qu’aucune croûte ne se forme.

MONTAGE

On coupe le pain doux en deux. On réserve 6 cuillères à soupe de crème de coco.
On verse la crème tiède restante sur une des parties du pain doux et on la laisse prendre. On recouvre de l’autre partie de gâteau. On nappe le dessus et les côtés du gâteau avec la crème et on saupoudre de râpé de coco.

Au frigo pour au moins 6-8h :p
;p

 





























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