Miss Natïaa

ça y est on passe au plat de résistance! :)

Petite j’ai eu le temps de récolter des pois d’angole et de les manger frais.

Quelques semaines avant Noël, notre voisine une dame d’un certain âge nous invitait à les cueillir.

Aujourd’hui, ils se font rares et on le trouve plutôt congelés.

Ces pois font partie des ingrédients qui composent le menu de Noël aux Antilles.

Oui mais comment les préparer ?

Il nous faut :

  • 800g de pois d’angole,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  • 1 tomate,
  • 1 oignon,
  • une gousse d’ail j’avoue elle est balèze,
  • 1 bouquet garni (bois d’inde, persil, oignon pays et thym)
  • 1 bout de couenne de jambon de Noël,
  • 250g de potiron (la moitié de la tranche),
  • 1 cuillère à soupe de sucre,
  • Du sel.

On couvre à peine les pois d’eau et on le fait cuire avec du 1cs vinaigre pendant 15 minutes dans une cocotte, pour enlever le gout sauvage.

Lles pois peuvent avoir un goût amer assez désagréable.

Une fois le temps écoule, on égoutte dans une passoire.

On épluche et on coupe en petits dés le potiron. On émince l’oignon et on presse l’ail.

On remet les pois dans la cocotte, on ajoute le bouquet garni, l’oignon, l’ail, la couenne du jambon, la cuillère de sucre et du sel. On couvre bien les pois d’eau.On fait tourner la cocotte pendant 35 minutes.

Une fois le temps écoulé, on coupe la tomate en 6 ou 8 et on laisse mijoter à feux doux pendant 45minutes voir 1heure. On remue de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

Pour que les pois soient crémeux, on les écrase un peu sur les rebords de la cocotte ou avec un presse purée, mais pas trop, hein, histoire qu’il reste des pois entiers.

On les mangera avec de l’igname et du ragout de cochon (recettes à venir).Aujourd’hui c’est le 100éme articles ^_^ vamos pour 100 autres hihihi!!!!

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Maman a sorti le jambon du frigo. Je grimpe au grenier récupérer le grand faitout . Elle lave le jambon et le pique avec un couteau.

Elle remplit le faitout d’eau, elle ajoute un peu de vinaigre et plonge le jambon pour au moins une nuit…

Aujourd’hui, c’est moi qui fait le jambon :) qu’est ce que le temps passe, hein.J’ai utilisé un jambon Marion pimenté cuit, que je prépare comme mamoune mais en plus express vu que mon jambon est déjà cuit… Mais je l’ai recuit :D

Dans un premier temps, je lave le jambon, je le pique et je le fais tremper dans un grand volume d’eau avec 4 cuillères à soupe de vinaigre pendant 3h.Voici les ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer notre jambon miam miam:

  • Une bière de 25cl,
  • 2 feuilles de bois d’Indes,
  • 6 clous de girofle,
  • 3 branches de thym,
  • 4 cuillères à soupe de sucre.

Dans une grosse cocotte, on cuit le jambon pendant 20 minutes avec les épices. Vu que ma cocotte est minus j’ai tourné le jambon à mi-cuisson :).Une fois le temps écoulé, on jette le bouillon et on découenne le jambon.On garde la couenne pour les pois d’angole.

Dans un plat avant au four, on pose notre jambon et on saupoudre de sucre :)On verse la bière et on enfourne pour 20 minutes en position grille.Toutes les 5 minutes j’arrose le jambon avec la sauce…tadamUn petit bout peut-être?bises bises à demain ;)

 

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En entrée de notre repas de Noël, il y aura du jambon, du boudin et des pâtés salés.

Aujourd’hui, je vous montre comment on réalise ses derniers dans ma famille.

  • 300g de poitrine de porc nature,
  • 250g de beurre salé,
  • 250g de Saindoux,
  • 1 kg de farine,
  • 3 brins de persil,
  • 5 oignons pays,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 feuilles de bois d’Inde,
  • 4 clous de girofle,
  • environ 150g de « pain d’un autre jour » pain rassi,
  • un peu de lait entier pour faire tremper le pain,
  • environ 20 cuillères à soupe d’eau,
  • 2 cuillères à café de sel,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Dans un premier temps, je mets à  tremper le pain dans le lait.

Dans une casserole d’eau, je mets le vinaigre, le bois d’Inde, l’ail hachée, une cuillère à café de sel, les clous de girofle et le bout de poitrine pendant 20 minutes.

Je prépare la pâte (farine, Saindoux, Beurre salé et 10 cuillères à soupe d’eau).On mixe les épices, oignons, persil et piment.Une fois le temps écoulé, on mixe la viande, pas trop finement.On essore le pain et on ne prend que la mie du pain.On mélange la mie, la viande et les épices.On étale la pâte et on forme des cercles avec un emporte pièce ou un verre.Sur une plaque allant au four, on passe du papier sulfurisé et on dépose nos cercles pâtes.

On forme de petites boules avec la farce.Pour pouvoir coller le second cercle du pâté, on humidifie les bords.On ferme.

On badigeonne les pâtés avec un jaune d’oeuf et 4 cuillères à soupe du lait dans lequel le pain à tremper.C’est parti pour 30 minutes dans un four à 180°.J’en ai fait 32 enfin un peu plus mais il fallait bien les gouter non?!Hihihi ^_^

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