Vous avez apprécié les blinis?

Place au plat de résistance: Purée de Panais & son Beurre Blanc Vanillé, Noix de Saint Jacques poêlées & la Gelée de Champagne Rosé de La Petite Flûte.

Connaissez-vous le panais? Ce légume oublié ressemble à une carotte mais ça n’en a pas du tout le goût: il est légèrement sucré, moins que la patate douce, avec une saveur noisette.

Ingrédients purée de panais

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 300g de panais,
  • 8cl de lait concentré non sucré,
  • de la muscade,
  • du sel.

On lave, on pèle et on coupe les panais en morceaux.  On fait cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Éplucher les panais

On passe les morceaux bien fondant au tamis afin d’obtenir une purée lisse sans morceaux fibreux. On réserve.

Le beurre blanc vanillé accompagne délicieusement la purée et les noix de Saint Jacques.

Ingrédients beurre blanc vanillé

Ingrédients

Pour 15cl

  •  100g de beurre aux cristaux de sel froid,
  • 1 échalotte,
  • 1 gousse de vanille,
  • 2cl de vin blanc sec,
  • 1/4 de citron vert

On émincez l’échalote et on fait suer pendant 10 minutes à feu moyen dans le vin blanc.

Cuire l'échalote dans le vin blanc sec

On ajoute le beurre froid progressivement puis les grains de vanille tout en fouettant.

Ajout du beurre et de la vanille

On rajoute le jus de citron, on filtre le tout et on obtient une sauce bien onctueuse.

Ajouter le jus de citron et filtrer

Passons aux noix de Saint Jacques

Noix de Saint Jacques

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 8 à 10 noix,
  • 1 filet d’huile d’olive.

On retire le nerf qui entoure la noix. Le corail, la partie orange est commestible mais nous ne l’utiliserons pas dans cette recette. Je l’utilise parfois pour donner un peu de gout à

oter le nerf

On les rince, on les éponge dans du papier absordant. Dans une poêle, à feu vif, on fait chauffer un filet d’huile d’olive et on cuit les noix 1 à 2 minutes par face.

poeler les noix de saint jacques

Bonne dégustation!

Purée de Panais son Beurre Blanc Vanillé et des Noix de Saint Jacques poêlées surmontées de sa gelée de champagne rosée

Le champagne conseillé par La Petite Flûte pour accompagner ce met est la Cuvée Marine de Météyer: saveur plus élaborée, plus de corps et met en valeur le plat.

Une cuvée complexe pleine de souplesse et de maturité. Un petit clin d’oeil également entre son nom évocateur et l’univers gourmand lié à la mer de l’assiette.

Météyer

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CONCOURSLa Petite Flûte souhaite vous faire découvrir leur champagne en offrant à l’une ou l’un d’entre vous, résidant en région Parisienne, un coffret Les Amours:

  • Un Champagne Brut Rosé FREDESTEL,
  • Un Bouchon Hermétique de Champagne  La Petite Flûte,
  • Une gelée de Champagne Rosé:est réalisée à base agar agar, gélifiant naturel obtenu à partir d’algues. (délicieuse sur des Saint Jacques!!)

Pour avoir une chance de gagner ce coffret, il vous suffit de répondre à cette question: Dans quel village  La Petite Flûte est-elle née ?

La réponse se trouve sur leur site!

Vous avez jusqu’au Mercredi 19 minuit!!

Le gagnant sera tiré au sort par Mr.Vandes et connu Jeudi 20.

La livraison du coffret se fera avant Noël par La Petite Flûte sur rendez-vous ;)

 PS: Les commentaires en rapport avec le concours seront activés à la fin de celui-ci!