Miss Natïaa

La première fois que j’ai gouté un cheesecake, ce gâteau au fromage nord-américain, il était lourd et tellement bourratif que je n’avais gouté que 3 cuillères…

Et puis quelques années plus tard, j’ai eu le privilège de dégouter ceux de Danielle tellement délicieux.

J’avais eu l’occasion d’en faire un premier pour l’anniversaire d’une de mes soeurs mais je crois bien que je ne tenais pas encore de blog…

Depuis mon retour j’en ai fait deux aux maracudjas (fruit de la passion) et à la mangue: pour l’anniversaire de mon Papou et un autre pour des retrouvailles joyeuses!

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Ingrédients

  • 600g de fromage à tartiner type Philadelphia. Ici j’ai utilisé du fromage local de Marjolait
  • 380g de biscuits (spéculos et galettes saint michel: 1 paquet de chaque)
  • 190g de beurre salé mou
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 160g de sucre
  • 10g de farine
  • 3g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • le zeste d’un demi citron
  • 2 mangues moyennes
  • 4 maracudjas soit 100g de jus
  • 2 cuillères à café de sucre

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Préparation

On réduit en miettes nos biscuits et on y ajoute le beurre mou. On assemble bien le tout.

Dans un moule à manqué de 18cm de diamètre, on forme le fond de notre cheesecake.

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Puis on place le moule au frigo le temps de préparer la crème du cheesecake. On préchauffe notre four à 150°C.

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Dans un saladier, on bat dans un premier temps les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Un fois que le mélange est bien mousseux et que le sucre est bien dissout, on ajoute les 10g de farine, les grains de vanille et le zeste d’un demi citron vert.

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On récupère le jus des maracudjas. On conserve les grains auxquels on ajoute deux cuillères à café de sucre.

On dissout la poudre de gélatine dans un peu de jus et on verse les 100g de jus dans le saladier.

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On y ajoute nos 600g de fromage à tartiner et on mélange bien de façon à obtenir un mélange bien lisse.

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On transvase notre crème dans le moule et on enfourne à 150°C pendant 1h30.

Le cheesecake doit être légèrement tremblant. On le laisse refroidir dans le four éteint puis on le place au frigo pendant au moins 8h (24h c’est le must!).

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On réduit une des mangues en purée en passant dans un chinois pour éviter les fils.

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Et on débite l’autre mangue en petits cubes.

On couvre notre cheesecake de purée de mangue, de grains de maracudjas et on finit avec les dés de mangues.

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Bonne dégustation!

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Comment ça on a déjà le ventre bien rempli?

Noël c’est aussi les cantines, les chants et puis on danse aussi un peu beaucoup. Du coup on peut encore manger hihihi XD.

J’ai voulu faire un dessert pas trop lourd…et frais :). Une bûche glacée aux saveurs exotiques: mousse de Citron vert, Maracudja et Vanille. Totale invention de moi!!!!

Mon papa m’avait amené de maracudjas que j’avais pris soin de vider et de congeler ;).

Mettez un saladier au congélo, on va réaliser une chantilly :D.

Donc pour cette buche j’ai utilisé:Pour la mousse

  • la chair de 3 maracudjas,
  • le jus de 3 citrons verts,
  • 1 gousse de vanille,
  • 100 grammes de sucre de canne,
  • 2 cuillères à café de maïzena,
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux,
  • 20cl de crème liquide entière.

A l’aide d’un presse fruits, je récupère le jus des maracudjas pas énormément, à peine 15cl. On garde les graines on s’en servira pour la déco ou pas.J’extrais le jus des 3 citrons vert.Dans une casserole, je verse les jus et le sucre. Je laisse mijoter à feu doux le temps qu’un léger sirop se forme.Je fends la vanille en deux et je récupère les graines que j’incorpore au sirop.

Je dissous la maïzena dans 10cl d’eau et je l’ajoute au mélange. Je laisse épaissir mais pas trop.

Je laisse refroidir.

Pour le biscuit, j’ai utilisé la recette proposée par Chef Nini:

  • 4 oeufs
  • 60g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50g de beurre

On sépare les blancs de jaunes d’oeufs.On fait blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.

Blanchir, c’est à dire fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’on se sente plus qu’on entende plus le sucre dans le saladier. Vous verrez le jaune devient de plus en plus pâle, c’est bon signe ;).On fait fondre le beurre au micro-onde. On l’ajoute au mélange. On incorpore la farine et la maïzena. On fouette bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.On bat nos blancs d’œufs en neige. On ajoute le reste de sucre et on recommence à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.J’incorpore le mélange de jaunes d’œufs aux blancs d’œufs délicatement oui je sais je suis à l’envers.Sur un moule en silicone, je dépose une feuille de papier cuisson ou sulfurisé et je verse la pâte et je l’étale bien uniformément.

Je l’ai fait cuire à 180° pendant 15 minutes. Le dessous doit légèrement doré.Une fois le temps écoulé j’utilise beaucoup ce début de phrase dis donc, je sors la plaque et je couvre le biscuit d’un torchon humide, le temps que je monte ma mousse.Votre saladier est bien froid?

Alors on verse la crème liquide dedans et à l’aide d’un batteur, on monte la chantilly, Il m’a fallu 15 minutes…-_-’

A la chantilly , j’incorpore le sirop épaissit on touille et voilà on a notre mousse :).

Maintenant on passe au montage de notre bûche.

On prend une seconde feuille de papier cuisson que l’on pose sur le dessus du biscuit. 

On le renverse et on enlève le papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson vous me suivez?

Je forme un rectangle en coupant les bords et accessoirement je goûte la mousse avec un bout de biscuit XD :p.

Avec un pinceau, j’imbibe le biscuit de rhum vieux.

Je mets une belle couche de mousse et je roule tout ça comme montré dans la vidéo de Chef Nini.Pour que le biscuit tienne, je l’ai enroulé dans un film alimentaire et hop au frigo pour au moins 12h.Pratiquement 24h plus tard, on a une bûche qui se tient bien et qui fond en bouche :D.Je vous avoue que je n’ai pas encore d’idées pour la décoration de notre bûche mais je sais qu’elle est déjà délicieuse et toute légère ;).

Demain, je vous montre la dernière recette qui compose de notre repas de Noël, je vous dis donc à demain.

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Une nouvelle rubrique pour vous présentez des fruits, des légumes et d’autres choses (je sais pas encore quoi :))

Aujourd’hui je vous présente la maracudja, fruit de la passion.

J’aime son goût acidulé qui me rappelle mon enfance. Chez Mamie, j’en mangeais avec une petite cuillère à café de sucre de canne, humm yummy… On en fait du jus et c’est aussi bon dans des plats salés. Des idées??

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