Miss Natïaa

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À chaque saison ses fruits et ses légumes. Et un qui annonce la fin de l’année est bien la châtaigne pays.

Le châtaignier ressemble à s’y méprendre à l’arbre à pain: feuilles et fruits quasi semblables. Le fruit du châtaignier quand à lui est recouvert d’épines molles. Pour récolter les châtaignes, les graines brunes débarrassées de la membrane jaunâtre, il suffit d’attendre patiemment que le fruit bien mur tombe de l’arbre pour récupérer.

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Étant petite, j’ai toujours eu pour habitude de les manger juste bouillies dans de l’eau salée quand il pleuvait et faisait « froid »

(tout est relatif…24° par temps pluvieux au pied de la montagne, oui il fait froid XD)

Cette fois ci j’ai eu envi de les déguster autrement. J’ai eu l’idée de les mettre à la place des patates douces dans ma soupe au giraumon.

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Ingrédients 

  • 1kg de giraumon épluché
  • 500g de châtaignes entières
  • 1 bouquet garni (oignons pays, thym, persil et laurier)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 piment (facultatif)

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Préparation

Dans un premier temps, on fait cuire les châtaignes pendant 1h dans 1 litre d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel)

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Pendant ce temps, on épluche et on dégerme les gousses d’ail. Puis on forme le bouquet garni. Enfin on épluche et on coupe en gros morceaux le giraumon.

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Une fois que les châtaignes sont cuites, on les égoutte et on les laisse tiédir avant de les éplucher.

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On ôte la partie dure ainsi que la fine membrane brunes.

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Dans une cocotte, on fait cuire les morceaux de giraumon ainsi que les châtaignes, l’ail et le bouquet garni dans 1 litre d’eau salée (1 cuillère à soupe de sel) pendant 20 minutes.

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Une fois le temps écoulé, on ôte le bouquet garni et on mixe finement le giraumon et les châtaignes.

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On transvase la purée obtenue dans le jus de cuisson et on y ajoute le piment sans le percer.

On laisse le tout réduire de façon afin que la soupe épaississe. On compte 20 minutes à feu moyen.

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Une petite branche de persil, un œuf poché et voilà!

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Vous savez que j’ai un rapport très particulier avec la nourriture.

Je vis pour manger.

Non pas dans le sens de manger pour manger et avoir quelque chose sur l’estomac. Non non non.

Je prends vraiment un réel plaisir à me sustenter.

Je prends soin à la confection du plat aussi simple soit-il, qu’au choix des ingrédients ou encore de l’endroit où je vais manger.

Quand je mange tous mes sens sont en alerte.

Une odeur peut réveiller des souvenirs lointains.

Comme dimanche dernier quand ma Manman s’est mise à cuisiner le calalou* de sa Manman: Mamie Massou doudou.

Samedi, lors du marché, quand je l’ai vu prendre les légumes auprès des marchandes; je m’en suis un peu doutée de ce qu’elle allait préparer.

Ma grand-mère avait cette façon bien à elle de cuisiner. J’aimais la regarder faire. Elle me faisait toujours participer.

Et ce calalou, je nous revois le préparer; Mamie avec sa robe « gaule » en madras, ma cousine et moi entrain d’effeuiller les pourpiers et nettoyer les herbages (une espèce de feuille de choux).

Ce dimanche l’odeur m’a boulversé. J’ai eu l’impression de replonger en enfance et quand j’ai gouté au calalou de ma Manman, mon petit coeur a fait un bon et je lui ai dit « C’est le calalou de Mamie! Il a exactement le même goût ».

Alors je sais bien qu’il existe toute une variété de calalou, ce plat originaire de l’ouest africain et très populaire dans la Caraïbe.

Mais je partage ici le calalou que j’ai  toujours mangé et connu jusqu’à aujourd’hui.

Dans ma famille, je crois qu’on aime décidément bien les plats tout en un.

Car on y met du dachine, de la patate douce et du choux dur pour un repas complet.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

  • 1 paquet de pourpier
  • 1 d’herbage
  • 1 paquet d’épinard
  • 1 coeur de feuille de dachine (nous n’en avions pas ce jour là)
  • 1 christophine
  • 400g de giraumon
  • 400g de gombos
  • 3 gousses d’ail
  • 3cm de curcuma frais
  • 800g de la viande salée (ici on a pris de rouelle de porc)
  • 1 kg de dachine (choux de chine, madère)
  • 150g de patate douce
  • 200g de choux dur
  • 3 feuilles de bois d’inde
  • 1 piment fort

Préparation

Je vous laisse visionner la video pour la réalisation de ce calalou.

Bonne dégustation!

 *Le calalou est une soupe originaire de l’ouest Africain et très populaire dans l’ensemble de la Caraïbe. Les ingrédients principaux sont des feuilles: pourpier, épinards, herbage.

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Avec cette soupe pas d’excuses. Il vous faudra à peine 15 minutes pour tout préparer!

Elle ne contient que de bonnes choses qui vous feront du bien avec ce froid qui s’installe par ici.

Un petit clic sur la photo pour découvrir comme réaliser cette recette

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