La première fois que j’ai gouté un cheesecake, ce gâteau au fromage nord-américain, il était lourd et tellement bourratif que je n’avais gouté que 3 cuillères…

Et puis quelques années plus tard, j’ai eu le privilège de dégouter ceux de Danielle tellement délicieux.

J’avais eu l’occasion d’en faire un premier pour l’anniversaire d’une de mes soeurs mais je crois bien que je ne tenais pas encore de blog…

Depuis mon retour j’en ai fait deux aux maracudjas (fruit de la passion) et à la mangue: pour l’anniversaire de mon Papou et un autre pour des retrouvailles joyeuses!

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Ingrédients

  • 600g de fromage à tartiner type Philadelphia. Ici j’ai utilisé du fromage local de Marjolait
  • 380g de biscuits (spéculos et galettes saint michel: 1 paquet de chaque)
  • 190g de beurre salé mou
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 160g de sucre
  • 10g de farine
  • 3g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • le zeste d’un demi citron
  • 2 mangues moyennes
  • 4 maracudjas soit 100g de jus
  • 2 cuillères à café de sucre

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Préparation

On réduit en miettes nos biscuits et on y ajoute le beurre mou. On assemble bien le tout.

Dans un moule à manqué de 18cm de diamètre, on forme le fond de notre cheesecake.

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Puis on place le moule au frigo le temps de préparer la crème du cheesecake. On préchauffe notre four à 150°C.

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Dans un saladier, on bat dans un premier temps les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Un fois que le mélange est bien mousseux et que le sucre est bien dissout, on ajoute les 10g de farine, les grains de vanille et le zeste d’un demi citron vert.

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On récupère le jus des maracudjas. On conserve les grains auxquels on ajoute deux cuillères à café de sucre.

On dissout la poudre de gélatine dans un peu de jus et on verse les 100g de jus dans le saladier.

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On y ajoute nos 600g de fromage à tartiner et on mélange bien de façon à obtenir un mélange bien lisse.

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On transvase notre crème dans le moule et on enfourne à 150°C pendant 1h30.

Le cheesecake doit être légèrement tremblant. On le laisse refroidir dans le four éteint puis on le place au frigo pendant au moins 8h (24h c’est le must!).

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On réduit une des mangues en purée en passant dans un chinois pour éviter les fils.

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Et on débite l’autre mangue en petits cubes.

On couvre notre cheesecake de purée de mangue, de grains de maracudjas et on finit avec les dés de mangues.

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Bonne dégustation!